Concentrés de protéines laitières

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Description

Les protéines laitières – Un aliment parfait

 

Les protéines, composées d’acides aminés, sont essentielles à la croissance, à la régénération et au maintien d’une bonne santé générale. Toutefois, les protéines ne sont pas toutes égales en matière de bienfaits nutritionnels. Les protéines provenant de différentes sources renferment différents niveaux d’acides aminés essentiels; elles contribuent donc une quantité différente d’acides aminés pour répondre à nos besoins quotidiens en protéines. Le lait renferme des protéines riches en acides aminés essentiels, alors que les protéines de lactosérum ont une efficacité protéique supérieure à presque toute autre source de protéines. Plus important encore, à l’aide d’un processus contrôlé adéquat, les protéines de lactosérum ont l’avantage supplémentaire d’apporter des fonctionnalités spécifiques et désirées à une vaste gamme de catégories alimentaires. Les protéines sont des ingrédients naturels qui confèrent une saveur laitière franche, idéale dans toutes les applications, même celles pour qui les arômes sont capitales. Les protéines et leurs bienfaits nutritionnels inégalés sont donc indispensables pour les développeurs de produits alimentaires d’aujourd’hui.

Les protéines de lactosérum – Le bon ingrédient

La gamme de concentrés protéiques de lactosérum (CPL) de spécialité de Parmalat est produite avec le plus grand souci apporté aux détails du processus. Le lait est composé de  deux types de protéines : la caséine (80 %) et le lactosérum (20 %). La séparation de ces protéines a lieu au moment de la fabrication du fromage, alors que la caséine forme la matrice du fromage, laissant les protéines de lactosérum dans la solution aqueuse du lactosérum qui est séparée du fromage. Cette solution est séparée et, sous une température et des conditions de filtration rigoureusement contrôlées, fait l’objet d’un processus exclusif à Parmalat qui permet de la concentrer afin d’obtenir les taux désirés de protéines de lactosérum, de lactose, de gras et/ou de minéraux. Les attributs fonctionnels des CPL comprennent la solubilité, la gélification, l’épaississement, le pouvoir opacifiant, et les qualités moussantes.

Les protéines de lait

En ce moment, nous avons des protéines de lactosérum, des protéines de lait, et Prodel, un concentré protéique de lactosérum.

Prodel® est un concentré protéique de lactosérum de couleur crème, hautement fonctionnel et nutritionnel fait de lactosérum doux provenant du fromage. Le CPL Prodel® est une source fonctionnelle de protéines conçue pour une variété d’applications alimentaires, souvent utilisée pour un supplément de protéines ou une meilleure fonctionnalité que le lactosérum. Les protéines globulaires du lactosérum, très sensibles aux conditions de transformation, sont soigneusement concentrées et séchées en poudre tout en conservant la fonctionnalité des protéines d’origine.

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