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Description
Bien plus que de simples substituts pour le gras et les œufs.
CONCENTRÉS PROTÉIQUES DE LACTOSÉRUM pour tous les besoins de vos produits.
Dairy-Lo® et Eggstend® peuvent être exportés vers les États-Unis, le Canada, le Mexique, l’Amérique
du Sud, et l’Océanie.
Marques en vedette
Succédanés d’œuf et substituts
Eggstend® 220
Eggstend® 300
Substituts de gras
Dairy-Lo
Dairy-Lo® PC
Caractéristiques
RÉTENTION D’EAU
- Les protéines ont une grande capacité de rétention et de contrôle de l’humidité.
- Préviennent la synérèse et la formation de cristaux de glace.
- Gèrent les phases et le contrôle de l’humidité.
ÉMULSIFICATION
- Préviennent la séparation de l’eau et de l’huile pendant la transformation
et l’entreposage.
- Développent une sensation grasse en bouche.
SOLUBILITÉ
- Stabilité dans une grande plage de pH.
- Robustesse aux traitements.
DÉVELOPPEMENT DES COULEURS
- Favorisent le brunissement.
- Procurent de l’opacité.
- Couleurs bien fondues.
STRUCTURE
- Bâtissent et maintiennent la structure.
- Donnent de la force à la pâte.
- Donnent du corps.
SAVEUR
- Saveur neutre avec une touche laitière.
- Masquent les notes atypiques des autres ingrédients.
- Rehaussent le profil aromatique.
TEXTURE
- Ajoutent de la tendreté pour obtenir la qualité gustative souhaitable.
- Apportent une onctuosité crémeuse.
MOUSSE
- Créent des bulles de gaz pour maintenir le volume et une structure aérée.
- Réduisent la formation de mousse au cours du traitement humide.
GÉLIFICATION
- Forment une matrice fixe avec la chaleur.
- Maintiennent la structure gélifiée pour la durée de conservation.
