PRODUITS PAR TYPE
Substituts de lait
Substituts de lait
Les poudres de substituts de lait Protelacᴹᴰ et Prestigeᴹᴰ sont des produits polyvalents conçus pour des formulations et des utilisations précises, comme la crème glacée, les céréales, les mélanges secs instantanés et les caramels. Ingrédients Lactalis Canada adapte ces mélanges aux exigences particulières de la transformation, en fournissant continuellement des qualités nutritionnelles et des attributs fonctionnels afin de maintenir la qualité du produit et d’améliorer les résultats. Ces poudres peuvent être utilisées comme source principale et unique de matières sèches laitières sans matières grasses ou en combinaison avec de la poudre de lait écrémé ou d’autres ingrédients laitiers.
Mis au point par une équipe d’experts forts de dizaines d’années d’expérience dans l’industrie des produits laitiers, nos produits garantissent une qualité élevée continue et des performances fiables dans toutes les utilisations. Faites confiance à notre engagement envers l’excellence et constatez la différence dans vos formulations.
Prestigeᴹᴰ 101 – Crème glacée et aliments préparés – est un mélange d’ingrédients laitiers frais formulé pour remplacer la poudre ou les matières sèches de lait écrémé dans les crèmes glacées et autres utilisations similaires pour desserts glacés. Le taux de substitution de la poudre ou des matières sèches de lait écrémé dépend de l’utilisation finale. Prestigeᴹᴰ 101 est traité de manière unique pour renforcer les propriétés stabilisantes des protéines laitières naturelles. Grâce aux progrès modernes de la technologie de fractionnement du lait, il est possible de concevoir et de fournir des prémélanges dont le rendement est similaire à celui des matières sèches du lait écrémé dans les produits de crème glacée économiques et haut de gamme, mais à des coûts substantiellement plus bas. Ce produit est également utilisé dans les boissons laitières, les tartinades, les enrobages et garnitures de confiserie, les mélanges secs, les sauces, les soupes, les collations, les aliments préparés et de nombreux autres produits alimentaires.
Prestigeᴹᴰ 115 – Crème glacée et boisson – est un mélange d’ingrédients laitiers frais formulé pour remplacer la poudre ou les matières sèches de lait écrémé dans les crèmes glacées, les mélanges pour desserts mous et autres utilisations similaires pour desserts glacés. Prestigeᴹᴰ 115 crée un profil de saveur laitière net qui peut remplacer la poudre ou les matières sèches de lait écrémé dans les boissons liquides prêtes à boire et les mélanges secs pour boissons. Le taux de substitution de la poudre ou des matières sèches de lait écrémé dépend de l’utilisation finale et permet d’abaisser substantiellement les coûts.
Prestigeᴹᴰ 275 – Boulangerie – est un mélange fonctionnel d’ingrédients laitiers conçu pour remplacer le lait dans les pâtisseries. Ce produit confère une note laitière nette aux formulations des produits de boulangerie, tout en favorisant l’obtention des textures, des volumes, des structures et de la résistance de la mie souhaités. Il remplace généralement la poudre de lait écrémé à haute température. Ses avantages fonctionnels et économiques par rapport à la poudre de lait écrémé et de babeurre en font un efficace substitut du lait dans les produits de boulangerie. Prestigeᴹᴰ 275 est également très fonctionnel pour remplacer la poudre de lait écrémé dans les bonbons et les sauces au caramel.
Prestigeᴹᴰ 315 est un ingrédient laitier fonctionnel de haute qualité formulé pour être utilisé dans les crèmes glacées et les desserts congelés, les produits de culture et les mélanges pour boissons. Lorsqu’il est utilisé comme source unique de matières sèches laitières sans matières grasses, Prestigeᴹᴰ 315 confère aux produits une saveur riche et crémeuse et une texture douce, contribue à leur opacité et permet de formuler une déclaration d’ingrédients épurée lorsqu’il remplace des ingrédients complexes tels que les crèmes à café dans les mélanges de boissons sèches.
Protelacᴹᴰ 190 – Boulangerie, collations et aliments préparés – est un ingrédient laitier séché par atomisation formulé pour remplacer entièrement le lait sec sans matières grasses dans une variété d’aliments préparés, y compris les granolas, les barres de céréales, les préparations pour crêpes et gaufres, les tartinades, les garnitures et les desserts congelés. Protelacᴹᴰ 190 est particulièrement efficace pour améliorer les profils de saveurs et donner un goût de lait net.
Protelacᴹᴰ 195LD faible densité – Boissons – est un ingrédient laitier automoussant séché par atomisation conçu pour remplacer le lait écrémé dans les boissons chaudes en poudre. Des techniques de traitement avancées améliorent et stabilisent les caractéristiques de la mousse et du moussage. Offre une saveur de lait nette et permet d’abaisser substantiellement les coûts.
Protelacᴹᴰ 200 – Sauces – est un ingrédient de traitement spécial conçu pour remplacer la poudre de lait écrémé dans les sauces riches et crémeuses de qualité économique et supérieure et certains types de soupe. Protelacᴹᴰ 200 confère une saveur distincte, se disperse facilement et améliore l’opacité et la blancheur du système alimentaire.
Protelacᴹᴰ 400 est un produit de lait écrémé séché par atomisation, fabriqué à partir de matières sèches de lait écrémé frais et de matières sèches de perméat de lait ou de produits laitiers. Ce produit est traité à basse température afin de réduire la dénaturation du lactosérum au minimum. Ainsi, les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des protéines sont préservées, et l’on obtient une poudre présentant un profil net de goût de lait. Protelacᴹᴰ 400 est utilisé dans les desserts glacés, les boissons, les caramels, les sauces sucrées, les enrobages et garnitures de confiserie, les glaçages, les nappages, divers produits de boulangerie, les sauces, les poudings, les céréales, les soupes, les liants pour viande et les mélanges secs.
Protelacᴹᴰ 450 est principalement composé de matières sèches de lait écrémé et formulé en intégrant d’autres matières sèches de lait en petites quantités. Cette recette sur mesure vise à fournir un produit qui offre les principales caractéristiques fonctionnelles de la poudre de lait écrémé traité à basse température ainsi que la commodité des produits agglomérés solubles en eau froide (instanciés). Offrant des possibilités illimitées, Protelacᴹᴰ 450 est utilisé principalement dans les recettes de boissons chaudes et froides, les mélanges secs et les produits destinés aux distributeurs automatiques.
Les produits de
notre portefeuille :
- Prestige 101
- Prestige 115
- Prestige 275
- Prestige 315
- Prestige 190
- Protelac 195LD
- Protelac 200
- Protelac 400
- Protelac 450
