La crème sure est un produit laitier de culture à la texture lisse, moyenne ou ferme. Elle offre un goût net de ferments et de légères notes d’acide lactique qui sont typiques d’une crème aigre standard.

Issu de la culture des matières sèches du lait, le babeurre est un liquide acidulé, corsé et texturé que nous offrons dans des formats à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses. La teneur élevée en acide de ce produit joue de nombreux rôles dans la fabrication des aliments. Lorsqu’il entre en contact avec le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte, le babeurre aide les pâtisseries à lever efficacement, créant ainsi un produit final léger et moelleux. Le babeurre, qui attendrit le gluten, permet également d’obtenir une texture de mie plus souple dans les pâtisseries. De plus, son goût légèrement acidulé enrichit la saveur globale des vinaigrettes, des marinades et des sauces.