PRODUITS PAR TYPE
Concentrés de protéines laitières
Concentrés de protéines laitières
Les protéines du lait sont composées de deux composants principaux : la caséine (80 %) et le lactosérum (20 %). La séparation de ces composants se produit lors de la fabrication du fromage; la caséine forme la matrice du fromage, alors que les protéines de lactosérum demeurent dans le sérum de lactosérum qui est séparé du fromage. Ce sérum de lactosérum est isolé et, dans des conditions de température et de filtration soigneusement contrôlées, il est soumis au traitement exclusif de Lactalis et concentré pour obtenir les niveaux souhaités de protéines de lactosérum, de lactose et de minéraux. Les attributs fonctionnels des concentrés de protéines de lactosérum comprennent la solubilité, les mimétiques de matières grasses, la gélification, l’épaississement, l’opacification et la formation de mousse.
Prodelᴹᴰ 35 est un concentré de protéines de lactosérum hautement fonctionnel, à valeur nutritionnelle élevée, de couleur crème, fabriqué à partir de lactosérum de fromage doux frais. Prodelᴹᴰ 35 est utilisé comme protéine fonctionnelle dans une variété de produits alimentaires comme les produits laitiers de culture, les boissons, les tartinades, la fabrication de fromage et de fromage fondu, les mélanges secs, les aliments diététiques spéciaux, les produits de nutrition animale, les formules pour sportifs, les produits de boulangerie, les desserts surgelés, les vinaigrettes, les sauces, les soupes, les garnitures, les farces, les viandes préparées et les enrobages de confiserie.
Milk Pro 700 est un concentré de protéines de lait un concentré soluble de protéines laitières à 70% fabriqué à partir de lait écrémé pur. Ce produit est traité à basse température afin de réduire la dénaturation thermique des protéines natives au minimum, ce qui permet d’obtenir un produit présentant d’excellentes caractéristiques nutritionnelles et fonctionnelles. Milkpro ᴹᴰ 700 est utilisé dans les desserts, les friandises et les desserts surgelés, les boissons, les produits laitiers de culture, le fromage, les garnitures, les nappages, les sauces, les produits de confiserie, les préparations pour nourrissons et diètes spéciales, ainsi que dans de nombreux autres produits alimentaires.
La caséine présure hydratée est une forme de caséine, une protéine du lait, qui a été traitée avec de la présure pour présenter une consistance semi-solide, ferme comme un gel. Cet ingrédient est une protéine fonctionnelle utilisée dans la fabrication de produits de fromage fondu. La forme hydratée signifie qu’elle a été laissée à l’état humide afin de maximiser la fonctionnalité de la protéine et de la rendre plus facile à manipuler et à incorporer dans le processus de fabrication du fromage fondu et analogue.
La caséine présure hydratée est essentielle pour obtenir les caractéristiques souhaitées du fromage fondu, notamment sa texture, sa liaison, sa stabilité et sa sensation en bouche.
Les produits de
notre portefeuille :
- Prodel 35 - WPC 35
- Milkpro 700 - MPC 70
- Caséine présure hydratée

