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Lactosérum et substituts de lactosérum
Lactosérum et substituts de lactosérum
La poudre de lactosérum et les substituts de lactosérum fournissent et améliorent le profil de saveur laitière dans les boissons, les crèmes glacées, les mélanges d’assaisonnements, la margarine et les produits de confiserie. Dans les pâtisseries, ces ingrédients favorisent le brunissement tout en préservant la qualité, la fraîcheur et la texture du produit. La poudre de lactosérum et les substituts de lactosérum peuvent remplacer partiellement ou complètement la poudre de lait écrémé.
Les principales caractéristiques de ces poudres sont liées à la capacité de transformation de Lactalis Canada qui produit des particules de lactosérum à faible hygroscopicité, c’est-à-dire que les poudres demeurent fluides, sans s’agglomérer. La taille des particules de ces poudres permet une reconstitution rapide pour les préparations humides et une bonne densité de masse pour les préparations sèches.
- La poudre de lactosérum est la forme séchée par atomisation du lactosérum doux provenant de la fabrication du fromage. Cette substance laitière polyvalente et économique est utilisée dans un large éventail de produits alimentaires.
- Les substituts de lactosérum sont des mélanges à teneur moins élevée en protéines (perméat de lactosérum), de lactosérum et/ou de protéines laitières formulés pour remplacer la poudre de lactosérum lorsque les coûts ou la disponibilité sont en jeu. Dans certaines applications, les substituts de lactosérum peuvent contribuer à réduire la saveur des aliments.
- Protelacᴹᴰ 175 est un mélange distinct d’ingrédients laitiers purs connu pour son essence laitière sucrée. Protelacᴹᴰ 175 est utilisé dans une variété de produits de boulangerie, de confiserie, de collations, d'assaisonnements, de margarine, de desserts glacés, de lait de poule et de mélanges de boissons sèches où le lactosérum et/ou le lactose sont utilisés dans la formulation.
- Protelacᴹᴰ 100 est un substitut de lait à base de produits laitiers qui est élaboré en mélangeant des ingrédients laitiers purs afin de créer une excellente solution de rechange au lactosérum. Il est utilisé dans une variété d’utilisations alimentaires, y compris les enrobages et les garnitures de confiserie composés de chocolat, les mélanges secs pour boissons, les collations, les assaisonnements et les boissons laitières prêtes à consommer.
- Darisweetᴹᴰ 200 est un produit laitier de couleur crème, à écoulement libre, séché par atomisation, qui constitue une source concentrée de lactose et de minéraux laitiers, ce qui rend ce produit particulièrement adapté aux applications qui nécessitent du lactose sous une forme semi-pure. Darisweetᴹᴰ 200 est l'un des produits séchés résultant de l'ultrafiltration du lait frais et/ou du lactosérum doux en concentrés de protéines et en sérum. Il est l’un des produits secs résultant de l’ultrafiltration du lait frais ou du lactosérum doux permettant d’obtenir des concentrés protéiques et du sérum. Ce produit est utilisé comme substitut de lactose, comme agent d’étoffement, et comme source de matières sèches laitières sans matières grasses et de sels minéraux du lait dans les produits de boulangerie (biscuits, pains, pâtes, garnitures, glaçages, nappages et sirops), les mélanges de boissons sèches, les assaisonnements, les collations, les tartinades, la margarine, une large gamme de produits laitiers (congelés, liquides et de culture) et les aliments préparés.
Les produits de
notre portefeuille :
- Lactosérum en poudre
- Protelac 175
- Protelac 100
- Darisweet 200
